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Xavier SIMOND, créateur du Bistrot Tête d'Or a pour ambition de proposer un restaurant basé sur la cuisine du marché où l'on met en valeur les produits du terroir. Ce sont dans les Halles de Lyon - Paul Bocuse qu'il a donc choisi plusieurs partenaires comme Boucherie Didier Massot, Charcuterie Bobosse, Maison Pupier, Maison Sibilia. La carte des boissons est également constitué quasiment essentiellement de produits Français. Un autre objectif pour Xavier SIMOND est de proposer une carte avec un très bon rapport qualité/prix. Pour obtenir des tarifs serrés, le superflu est enlevé, l'équipe est ultra dynamique et les produits frais sont travaillés pour limiter le gaspillage alimentaire.
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